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凉味剂(WS-23食品添加剂)的用途

来源:广州三磊作者:广州三磊网址:http://www.sanlane.net
文章附图

  凉味剂,是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。最常见的凉味剂是薄荷醇(尤其是左旋薄荷醇),但由于其浓烈的气味以及对皮肤、黏膜组织和眼的强烈刺激性,故不宜大量使用。因此,不少科学家都合成、提取了新一代的凉味剂。

  凉味剂WS-23的化学名称为N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)丁酰胺或者N,2,3.三甲基-2-异丙基丁酰胺。英文名称为N,2,3-trimethyl-2isopropl butanamide.简称为WS-23。分子式:C10H21NO,分子量:171.29。其特点为清怡、持久、新鲜、无刺激性辣味、无苦味、用量低。由于能赋予产品清凉、新鲜的感觉,广泛用于食品、饮料、糖果、化妆品、烟制品、医药等。

   WS-23外观为白色结晶性粉末(其他详细参数请点击:凉味剂(食品添加剂)—WS-23),广州三磊凉味剂其主要特点为

1.具感极高的凉味活性,没有薄荷脑的苦涩、辛辣感,没有灼烧、麻木和刺激等副作用,分别作用于整个口腔粘膜及喉部能产生更具冲击的、清新的、持久的香气;

2.持续高温200℃不会影响产品的清凉强度;

3.清凉感可持续30分钟以上,凉感丰富;

4.可解决不良口感产品开发的难度,让产品更有愉快清凉感;

5.用量低,建议使用量30-100ppm;

6.建议与香精配合使用,本品与香精有良好的配伍协同作用,增香效果显著。

   另外WS-23的凉感度是薄荷脑的2-3倍,效能比L乳酸薄荷酯高。









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